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餐饮圈有的“2.5年现象”你造嘛

众所周知,餐饮界存在“ 2.5年现象”,这意味着国家餐厅的平均寿命仅为2.5年,而且随着情况的变化,这一数据还在不断缩小。许多新品牌就像华丽的烟花。他们虽然活泼,受欢迎,但没有赚钱和获利的能力。相反,一些餐馆不仅运作良好,而且还能持续很长时间,五年,十年,十五年甚至数百年。这些长寿公司的共同特点是:深入当地市场,细分不同的消费者需求,而不是故意盲目扩张。

那些看上去很热(经常排队)但没有多少净利润的商店。为什么有些餐馆在某个阶段突然“出名”,却又悄无声息。

Sh花一现:过度追求周转率,追捧丝绸市场

中毒指数:

中毒作用:慢性

中毒说明:

周转率是一把双刃剑。一方面,它带来了业务流程,但另一方面,它导致了产品和服务质量的下降。过度追求将不可避免地使餐厅失去平衡。此外,许多“快时尚”都重视丝绸市场,这似乎是一个热线。这群人更注重价格,而不是价值。这个市场没有铅消费的能力,但是很容易降低品牌。

响应案例:

拥有15年历史的苏州品牌金海华(Jin Haihua)擅长深入当地市场,并把握不同的消费阶段和状态,尤其是中端以上的消费者。这个群体不仅具有消费的力量,而且具有力量和影响力。金海华认为,丝绸市场不如优质市场33,354,质量是长期存在的核心竞争力。通过多品牌细分市场区分消费者需求。它有一个位于“小型庆典”,“小型聚会”和“小型聚会”上的城市情感餐厅,以及代表“轻奢”的赫本餐厅,以及优质快餐,休闲小吃和外卖小吃。做一顿美餐,不要试图在餐馆里为每个人赚钱。

短暂的特征2:找不到品牌引爆点

中毒指数:

中毒作用:慢性

中毒说明:

当人们提到餐厅品牌时,如果没有概念词汇,那么该品牌就没有明确的引爆点。例如,“最好的服务火锅”,每个人都会说海底捞,那么“最好的服务”是海底捞的转折点。

响应案例:

苏州的竞争异常激烈,开设门店的现象尤为明显。再加上当地人的嘴巴和保守的消费习惯,现在该品牌已经在地,它必须找到引爆点并将其引爆!松鹤楼2003年改制为民营企业,深入挖掘了传统菜肴“松鼠桂鱼”的精髓。该产品以促销为主,一年销售的干鱼达到40万斤以上。

新梅花品牌已有15年的历史,其小品牌“新梅花茶点”将传统的Subon美食与现代时尚消费相结合,具有鲜明的特色!保留传统文化,品尝苏州风味的茶点本质,即茶点的推出,将使这家实力雄厚的新美华企业传承大厦再上一个新台阶,为期5年,并推出拳头产品“六大功夫菜”。当客户提到它时,他们会犯蝗虫。以清晰的文件形式显示拳头产品,并且气氛充满气氛!

短暂的特征三:不尊重品牌,只强调快速复制

中毒指数:

中毒作用:急性

中毒说明:

复制并非不可能,但一定要站在品牌的脚后跟。俗话说“薄头发的积累”,没有坚实的品牌基础,盲目复制和扩张很容易导致不平衡!

地址:

苏州消费市场的理性,顾客的口中。在这样的前提下,历史所催生的企业实力就是卧虎藏龙。尊重品牌,重视质量,不盲目扩张,这些品质使苏州企业稳步,稳定。 “快速赚钱”不如“赚钱”好。

短期特征四:粗略管理,不谈文化遗产

中毒指数:

中毒作用:慢性

中毒说明:

在当今的食品和饮料市场中,抄袭行为越来越严重。大多数the窃只是皮毛,没有任何实质内容。这种情况逐渐使餐厅在日益激烈的竞争中失去了优势。毕竟,“软实力”可以使公司变得更加稳定。

响应案例:

辛美华将精制苏联风格的茶点,并沿袭中国传统的苏州茶点文化+升级精制产品。邀请民间艺术家和糕点师傅指导商店并扩展传统茶点的“根源”。举办“寻找旧苏州”等公共活动,以丰富品牌。无论产品或氛围如何,新梅花都将苏州的风味与四川茶馆文化,小巷文化和城市文化相结合。例如,将树搬到餐厅(坐在树下吃茶和聊天),甚至还有很多古董和旧物(例如用桶装免费零食),因此整个餐厅都有“民间文化”,所以餐厅的气氛很热闹。

短暂的特质5:拒绝违反规则,保留旧学校

中毒指数:

中毒作用:慢性

中毒说明:

当竞争变得越来越激烈时,如果您不能引领潮流,那么您只能像往常一样被淘汰,坐下来等待被淘汰。每个行业都需要创新,餐饮也不例外。

响应案例:

水城家族盛宴“由低到高”的商业法则:提高知名度约1年,然后通过调整食物结构(擅长于将苏邦菜制成,如松鼠鱼片送达)精致Subon美食的特色得到强调和加强。隐形也增加了人均消费。

格莱美婚礼中心打破了中式婚礼晚宴+仪式整合的现状,并利用丰富的增值内容(电影院,游乐场,休闲广场,棋牌室等)为参加婚礼的亲戚提供服务,仪式和饮食分开,中间的时间是利用休闲来丰富体验。这种形式的婚宴可以在苏州(上海,杭州)周围吸引大量的新人,这在年轻人中很受欢迎,并增加了婚礼宾客的体验,并且介绍率大大提高了。 (专业食品网编辑史扬)

现象|餐厅圈| 2.5年