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食材价格猛涨,餐厅成本增加,这有3种应对策略!

食材价格飞涨,餐馆的成本也增加了。有三种应对策略!

石垣饮食店老板内部参考资料2019年6月12日

最近,无论是火锅晚餐还是快餐小吃,饮食业的老板都普遍感到头疼:食材价格上涨。

进口原料价格上涨,水果价格上涨,进口大豆(饲料的主要原料)长期看涨,肉类价格上涨.如何与餐饮经营者打交道?

原料价格上涨了!这道菜的价格没有随意调整

最近几天,许多餐馆老板的朋友提到了同一件事:食材价格上涨。

青兰蓝辣火锅的共同创始人吴楠在朋友圈子里说,他开车肚子走了9公里,只是为了找到食物的“根”。在下半年从“根”寻找它。当您继续提高价格时,会有更好的选择。

从4月到现在,我们不断听到有关“原料价格上涨”的讨论。

国家统计局发布的数据显示,猪肉,新鲜蔬菜和水果在4月份上涨了10%以上;农业和农村事务部的数据显示,今年5月猪肉价格的同比涨幅与之前的值相比继续扩大。因素和低库存,蔬菜价格和水果价格的综合影响也逐年增加。

一些进口原料的价格上涨也很明显。

食品和饮料公司也已经或多或少地感受到了原料价格上涨的压力。尤其是后端供应链表示,价格上涨会上升,但前端菜肴不会轻易提价。

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这是因为家用猪饲料的主要原料是大豆,而进口大豆占家用饲料原料的大部分。就当前情况而言,进口大豆价格可能会上涨。如果大豆价格上涨,猪肉价格肯定会上涨,猪肉,牛肉和牛肉的替代品也会增加。

与此同时,大豆价格的变化将影响大米和玉米等基本原料的价格。

正如许多餐饮业主在朋友圈中所感受到的那样,在一定时期内食材的价格上涨是不可避免的。下半年价格持续上涨的可能性更大,并将更明确地映射到餐饮业。价格尚未开始上涨。”

原料价格长期看涨,最深的伤害必须被带走。因为外卖的毛利润较低,并且利润结构比用餐的地方更脆弱。

重新添加的成本是成分价格上涨所产生的劳动力成本正在增加。

成分是最基本的价格体系。一旦基础价格体系发生变化,影响不仅会反映在供应链中,而且“吃”的成本也会增加。工资将更高,房东将保持稳定的净收入,也将相应增加租金。

这将打击依赖低成本运营模式的公司。当成分增加且所有成本增加时,这些品牌不得不依靠价格上涨来维持成本,从而失去了最强大的低成本优势。

我们发现了三种相对成熟的应对方法

原材料价格波动,成熟品牌如何应对?小编观察了三种做法:

1,使您的产品结构更安全

产品结构越独特,应对配料价格上涨的能力就越差;菜单对“特殊成分”的总体依赖性越大,对“事故”做出响应的能力就越差。

因此,面对食品价格上涨,许多餐饮公司选择调整产品结构,例如短期使用鸡肉,牛肉和羊肉代替猪肉,用国产食材代替进口食材,等等。上。

例如,您可以吃更多汤而不是配料。创始人詹楚曦说,这一波涨价潮对其影响不大。 “对于汤,您可以切换到肋骨的其他相对便宜的部分。”

使产品结构足够丰富也是一种安全的做法。以汉堡王为例。它的汉堡原料包括牛肉,鸡肉和鱼。

西洋大师的供应链副总裁彭峰的观点是,中国的饮食是多样化的,可以用作多种食材。西洋大师将在丰富的原料宝库中选择更多优质,高性价比的原材料。

2。加强供应链可以从三个角度出发

许多餐饮业者梦of以求地做供应链,这虽然有点盲目,但这是从源头上解决问题的最佳方法。

首先,餐饮老板必须意识到未来。

英雄们拥有一个数据系统,该数据系统将根据过去的数据,增长预期和产品计划来开发更准确的需求,并确定与上游合作伙伴的合作以准备上游合作伙伴。

西方大师,根据公司食品的主要需求,提前预测价格上涨和趋势,并制定相应的计划。与供应商保持良好的沟通,并根据当前情况调整采购策略。

第二,西洋公司供应链副总裁彭峰分析了加工环节和供应链的效率,减少了不必要的浪费和损失,并可以抵消食品价格上涨带来的一些影响。

当然,选择顶级供应商也是一种简便的方法。

根据联合创始人吴楠的说法,在食材供应方面,青兰蓝选择与国内最大的品牌和工厂合作。

“尽管原料成本要高得多,但顶级供应商的食品储量,运营模式和政府支持都不同。一旦大规模提价,他们的价格就会相对稳定。” 。

3。寻找新的利润空间

在外卖市场中,当成本增加无法支撑价格战时,寻找新的利润率已成为企业的最佳选择。

蓝绿色辣锅经历了如此痛苦的过程。当然,效果非常明显:去年5月,在北京,蓝绿色麻辣锅的外卖量为36,000。今年5月,这一数字为141,000。

为了使商店从低成本运营转变为高成本运营,它迫使商店运营寻找新的利润空间。从去年6月开始,蓝绿色的麻辣火锅开始迫使员工提高工资,例如被其他公司雇用。爷爷和姑姑只给了3000元,青兰蓝给了5000元,店长可以拿到元以上的月薪。

同时,吴楠也是该商店的超级手工店,一家五人商店,吴楠选择配置6至7个人。

经过两个月的产品调整和价格微调,青兰蓝的专卖店于去年8月恢复了原有利润,甚至有些专卖店的利润率也更高。

摘要

参考欧美等发达国家的历史,在消费升级的过程中,物价上涨是必然的历史趋势。配料的价格上涨并不可怕。可怕的是餐饮公司本身很慌张。

对于餐饮公司,我们必须注意这种食品的涨价,并注意商店的深层培育和内部力量的培育。适当的“强迫”自己也是生存的一种方式。