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“牛菜”成就了南京餐饮业

“牛菜”被称为牛肉菜,是一种清真食品,是伊斯兰教的主食,并且是家庭烹饪餐厅的主要菜肴之一。 “牛”不仅制作了“马香星”这样的清真餐厅,还制作了老广东菜,“天堂”和“七方阁”这样的家常饭菜餐厅,使南京有许多老字号和老字号餐厅。

在清真餐厅方面,您不禁要提及“马香星”。它是南京四家清真餐厅中的第一家。这是对“牛菜”的真实研究,它不仅介绍了“八头牛”和“四个小名字”。而且还有着名的“四大名菜”和“牛满席”,这真是太神奇了。

在清末(1840年),来自河南省孟县的回族马思来到南京经商。他首先通过卖牛肉获利。后来,他在中国门外开了一家叫做“马慧辉”的小米店。后来,儿子马圣祥将这家小旅馆搬到了城市的后院,并正式命名为“马祥兴”,意为“圣乡繁荣”。马胜祥有五个儿子。由于健康状况不佳,长子没有继承父亲的生意。马祥兴将第二个孩子马德铭传给了他。 1920年代,马祥兴进入鼎盛时期,因为马德明擅长经商。目前,这家商店有两名主管干部:一个是马丁明的儿子马丁文,另一个是马德明的侄子马丁松,他主要负责在厨房制作“牛dishes”。

马相兴迁至密杭街后,除出售一般清真食品外,还主要销售牛肉生熟产品。国民政府决定满足新移民的需求后,马祥兴大胆创新,开发出了美丽的肝脏,松鼠鱼,蛋鱿鱼和凤虾的“四大名菜”。谭炎熙,孙可,王经纬等军事政要都举行了过渡。

马相兴不仅羡慕“四大名菜”,还拥有“水牛城”。整个盛宴不是鸟兽的山海风味。它只是一个中档菜,但其制作精致,制作精巧,烹饪精湛,无论冷盘,热炒,大盘,一切都美味可口。冷切包括干切的五香牛肉,冷三脚架,牛肉蛋卷,咸牛肉口棒等。热炒牛肚,五彩牛丝,糖醋牛里脊肉,松子仁;大盘配脆皮牛肉,鹌鹑蛋,牛筋,黄cut牛尾和白沙朗沙朗,以及用牛骨制成的酸菜沙朗汤也为牛画上了句号。

牛菜还制作了“老广东”,“天堂”和“齐芳阁”等着名餐厅。 “老广东餐厅”位于新街口广场中山路西侧,原是由陈斌,陈维新,陈阳和李锐共同组织的粤式小吃摊。 1946年,它仅在中山路86巷。一号房是王子的股份,由王子分摊,将小吃摊引入房间,并开发了广东人喜欢吃的菜(牛蔬菜,牛肉香肠,牛肚,牛肝等),立即引起了南京人的关注和品尝。感兴趣的。很快,着名厨师李灶,何为,姚家树,Ya牛等人加入了旧广东,并引入了“牡蛎牛肉”等特殊菜肴,引入了当地的烹饪风味,使广东老店更加受欢迎。

除了古老的广东外,“天堂”的牛菜还很受欢迎,例如炖牛尾,香脆牛肉,牛肉丸,炒牛腱,番茄汁和牛里脊肉。孔庙的牛菜特别精美。除了牛肉锅棒外,牛肉和小吃,寸金牛肉,轧制牛肉和炸牛肉三脚架都是胡小石,张大千,徐悲鸿等人赞誉的美味食品。中山路原北京饭店的牛肉和油牛肉在南京也很出名。至于南京街头的清真餐厅和卤水菜,如城市南福孚街“王旺集牛肉店”的牛扒和牛盛干,“老马蹄”的五香牛肉和咸牛肉心广场”位于城市鼓楼街。牛扒等都是当时南京人最喜欢的牛肉菜。

“牛菜”使南京的餐饮业取得了成功。