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全聚德一服务员日销2万元

宴会结束后,高档餐厅很忙。服务员很忙。记者在全聚德和平商店看到了。

在年终之后,商务旅行,朋友聚会,单位结束……在一年的根源附近,是各种宴会的高峰,应被压倒的生意使许多服务人员高档饭店基本停了下来。

下订单,传递餐点,提供餐桌服务,更换桌面……每天下班,忙碌的服务员只需休息2个小时即可。同时,许多服务生的业绩稳步提高,有的服务生每天能卖出2万元。

“弱势女性”每天的销售额为2万元

“没有停车位。”刚到用餐,和平广场就在Judemen前面的小广场上,已经有近100个停车位。

尽管后院有20或30个座位供厨师和员工休息,但在这个拥有2,000多个座位的家中,这是亚洲最大的烤鸭餐厅,很少有人可以坐下来休息。因为在年底,客户接待量每天都处于“爆炸性”状态,因此许多服务员忙于工作,没有休息。

当记者看到刘可雨时,她似乎有点局促,头部总是略微低下,嘴巴上翘,脸没有完全张开。真是个“软弱的女人”,她一天可以挣到2万元,以便在全聚德和平商店为顾客点菜。对于一家中型餐厅来说,这几乎是一天的业务收入。

“我在那边有一个座位(客户),请先告诉您吗?”在接受记者采访时,这位销售明星告诉记者。

马利手脚一天“翻身”十次

说到一年的忙碌,刘可瑜似乎并没有太大的感觉。

这一次,刘可瑜的座位每天可以“翻身”十次,这已经创造了北京“翻身率”的纪录。

“翻身”餐厅是指收到同一张桌子的次数。

“在等待更多客人时,您必须急忙动手。”刘克瑜告诉记者,点快餐,快餐和快速服务是她的特色。

此刻是一年中最忙的时间之一,对她的同事来说,有一天要照顾好桌子,然后每天翻五到六次,这是正常的。

“通常是晚上8:30,在下班时,会有顾客到商店。”刘克玉告诉记者。

赶赴面试后,刘克玉立即返回工作岗位。 10分钟前订购她的顾客已经吃了。然后,她开始清理客人刚刚签出的另一个桌面。

记者看着手表,从取出餐具到更换桌布,然后放上新盘子,最后堆放餐巾。经过一系列的工作,刘克玉只用了不到5分钟的时间。

“从未见过团圆饭

在谈到新年时,刘可钰认为工作比较忙。 “我在这家商店工作了16或7年。我从来没有赶上团圆饭。我可以回家吃30个饺子。”春节前的几天,她曾经在9点钟上班。上班前一两个小时,新的一年要和长者在家见面。 “仅仅是放下东西,就得去打扫房子。”这种情况在商店中并非如此。

“我们的服务员现在已停止休息。没办法,没有人手。”这家商店的负责人郭女士告诉记者,春节期间,不仅北京的服务生而且现场的服务生都无法返回。家,“但是,在春节之前,我们将把一些家庭成员的房屋带到商店,以查看孩子们的工作环境,并让他们放心。”

住在河北的袁二彦这次从北京接待了家人。她主要负责这家和平商店的服务,并曾为德国前总理以及国内政界人士和明星服务,她对来探亲的家人感到特别兴奋。

“我家乡的亲戚也发了一条消息,以帮助我在星星上签名。”袁二燕告诉记者,自从完成工作以来,他很少回家。尽管离北京不远,但包间的每日预订使她没有时间回家,更不用说回家过年了。

●预订状态

新年晚宴的预订基本上已满

“我们的新年晚宴基本上已经订满了。”和平门全聚德区的相关负责人告诉记者,私人房间已被预订满,散落的座位仍以先到先得的方式分配。

过去,接待团体餐的小礼堂现在重新安排了餐桌,准备接待各种人数的家庭聚会。

一些大袋子之间的时间也被计算出来。当准备预订的客人准备用餐时,他们将被放在小桌子旁接待各个客人。

刘可玉,袁二燕和其他服务员,中午工作的最后一项任务是重新安排桌子,一个人高圆桌,服务员可以从储备金自由地“转移”到大厅。

可分开的桌子是为用餐不同的顾客准备的。

“将减少4人餐桌的数量,增加6至10人的餐桌。一些私人房间还配备了可容纳15人以上的大餐桌,供新年团圆饭使用。”这项准备工作主要是为了满足不同数量的团圆饭的需求,提高周转率,并节省顾客等待晚餐的时间。

在全聚德和平门商店,袁二燕正忙着拍照/记者。

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