导航菜单

大事件,天津两大清真“非遗老字号”巨头合作!百年老味融

  2019 占据你胃

  对于哏都吃货来说

  这绝对称得上是年度超强惊喜了!

  从早到晚的美食

  汇集到一家!从早吃到晚不用来回奔波!

  就只认这一家够了

  同聚成大福来清真大院

  9月20日,盛大开业!

  传承百年的经典老味儿

  唤醒你沉睡的味蕾!

  重要的是天津人对于锅巴菜的一种情怀,锅巴菜真是天津人最爱的早点之一,卤汁味道又浓又香,锅巴超有嚼头,配上烧饼,太爽了!要说天津人吃哪家的锅巴菜,那十之八九都会提到大福来!

  作为百年非遗老字号,天津的每一家大福来都要排长龙!而大福来的这块牌匾,要追溯的乾隆年间!百年来,都是天津早点的代表。

  传说那年乾隆帝下江南回京途经天津,路过张掌柜的煎饼铺,先尝了煎饼卷大葱,后叫上汤。女主人急切中就把 煎饼撕碎,放上盐、香油、香菜,用沸水一冲送上。乾隆边喝边吃,感觉 煎饼一泡味道更佳,就问女主人名字,回说郭八。乾隆一听,笑说:“ 锅巴可不能叫汤,应再加上一个‘菜’字才好。”又过了几天,张掌柜刚开门纳客,一位御前护卫就闯了进来,大声嚷道:“你的大福来了!”说着,放下皇上赏的二百两银子。“大福来锅巴菜”就此成名。

  大家都知道,天津的早点非常丰富

  煎饼果子、锅巴菜、老豆腐……

  外地朋友来天津,光早点

  就能让你一周不重样!

  味道自然不用说

  清真早点更是让很多老天津人都赞不绝口!

  天津的小伙伴们你们有口福啦~

  同聚成与百年老号大福来的世纪合体

  让许多消失已久的老味儿清真早点,重见天日!

  羊肉口蘑老豆腐

  天津的老豆腐,光是在“卤子”上就分为几种不同的口味!其中比较热门的有馃子卤,羊肉口蘑卤,牛肉卤,鸡肉三鲜卤等等。

  在天津卫的早餐中,老豆腐与锅巴菜齐名,号称津卤两菜!锅巴菜和老豆腐的卤子看似差不多,其实天壤之别,因为老豆腐的卤子使用高汤熬制称为荤卤,则锅巴菜卤子是素卤,所谓一荤一素。

  其中满满的羊肉香配合口蘑特有的菌香,再浇上用香油炸的花椒油,这种独一无二的美味至今已经离开天津早餐市场很久了。这一次的回归,会让天津热爱清真美食的食客大饱口福!

  大馅菱角汤

  菱角汤,也就是回民食品中的“云吞”,不过因为是清真的所以是用牛肉或者羊肉做的,这也是回民的叫法。说到菱角汤就不得不说汉民的云吞和馄饨。早年间,人们把馅儿大的叫做“云吞”,小馅儿的称为“馄饨”。

  云吞类似包子的包法有褶,馄饨则类似麻花折叠。菱角的包法类似馄饨折叠法,所以受到包法的限制馅就偏小了。但这次同聚成和大福来的师傅们在一起研究讨论,从包法上解决馅小的问题,增大馅料的分量,可以让大家每一口都可以吃到满满的牛肉大馅,伴随着劲道的外皮和醇香的牛骨高汤,让这一碗大馅菱角汤彻底提升了口感!

  牛肉烧饼

  切开烧饼,一点一点的往烧饼里面塞牛肉,肉多的直到溢出来,实在是塞到牛肉“无处安放”!这诱人的厚度,令人食指大动!

  热乎乎的芝麻麻酱烧饼,夹上满满的牛肉,牛肉软烂,酱香味浓郁,一口咬不下,满满的酱牛肉,喷香扑鼻~

  店外是21世纪的街道

  店内是35年前的味道

  这家餐厅,你是否看着很眼熟?

  它就是35年前西北角一坐难求的老同聚成!

  一家四代单传,靠羊蝎子起家的老店

  上世纪三十年代,同聚成的创始人王庆璞的一家本是行医世家,而且擅长制作药膳,王家的羊蝎子深受邻居的喜欢,时间长了,除了行医卖药,也就同时卖起了药膳羊蝎子。抗日战争爆发后,王庆璞被日本宪兵抓走成为矿工,妻子马龙秀不得不携一家老小逃难到天津西北角的回民居住区生活,等到解放后,家里没了经济来源的她,独自一人带着10几岁的大女儿一起走街串巷叫卖羊蝎子维持生计。而后由于历史原因,停业了10余年,在此期间后代传人王晓明多次拜师学艺,并在多次烹饪比赛中取得金奖,70年代末期,同聚成清真饭馆再次开业。

  如今,这保留着正宗老味道的同聚成,

  与国民喜爱的老字号大福来

  联手打造

  同聚成大福来清真大院

  1

  非遗、老字号是对同聚成的认可

  同聚成得到了非物质文化遗产的承认,获得了津门老字号的荣誉。也成了许多游客到天津,寻老味儿必去的餐厅!第三代继承人王晓明先生,带着同聚成曾多次在全市厨师大赛中获得清真组金奖!

  2

  明星老艺人都是这里的常客

  天津着名相声演员王佩元老先生的66岁大寿,就办在这里。杨光快乐生活剧组也常在这里聚餐,可见对老字号的认可!同聚成最让人惊讶的状况,就是这里的忠实粉丝,覆盖各个年龄层!从80岁-20岁,都爱这里的味道!

  3

  倾尽全力只为找回老味

  这本不起眼的回民菜谱,记载了70年代的几位清真老厨师的“毕生绝学”,它可谓是教科书般的存在!同聚成不惜成本还原老味道!只为后人能尝到当初那些惊艳的美食!

  “说实话,现在清真饭馆不好干!牛羊肉价格都不便宜,但要味儿好,食材就不能含糊!我们定价也很亲民,所以利润很低。之所以很多菜式都失传了,不是因为厨师不会做,而是老菜利润低,又费事儿!之所以一直坚持,就是因为放不下这份老手艺和老味儿,想一直传下去...让老天津卫想吃这一口儿的时候,能有个地儿去。”

  “老味儿羊蝎子,用味道留住时间”

  卫嘴子们都知道,来同聚成必点的就是这道菜!招牌羊蝎子是天津非物质文化遗产,一做就是35年。将美食做到极致,是四代传人申请非遗的成功秘诀。新鲜的羊大梁浸自三十年的老汤而出,加入枸杞,白芷,香叶,八角,滋补的当归,沙参,枸杞...,药膳之名,绝不空穴来风!每日的羊蝎子限量供应,来晚了估计您备不住还真吃不上。

  牛肉能做出这种多汁软嫩的口感实属不易,趁热吃口感最好。这浓郁的酱汁还有饱满的色泽,都是几十年功力的体现!

  白爆里脊是传统的一道清真菜,俗称:爆肉片,但是现如今只有老字号的厨师才会做,同聚成又让这几近失传的手艺“重现江湖”。

  对于哏都吃货来说

  这绝对称得上是年度超强惊喜了!

  从早到晚的美食

  汇集到一家!从早吃到晚不用来回奔波!

  就只认这一家够了

  同聚成大福来清真大院

  9月20日,盛大开业!

  传承百年的经典老味儿

  唤醒你沉睡的味蕾!

  重要的是天津人对于锅巴菜的一种情怀,锅巴菜真是天津人最爱的早点之一,卤汁味道又浓又香,锅巴超有嚼头,配上烧饼,太爽了!要说天津人吃哪家的锅巴菜,那十之八九都会提到大福来!

  作为百年非遗老字号,天津的每一家大福来都要排长龙!而大福来的这块牌匾,要追溯的乾隆年间!百年来,都是天津早点的代表。

  传说那年乾隆帝下江南回京途经天津,路过张掌柜的煎饼铺,先尝了煎饼卷大葱,后叫上汤。女主人急切中就把 煎饼撕碎,放上盐、香油、香菜,用沸水一冲送上。乾隆边喝边吃,感觉 煎饼一泡味道更佳,就问女主人名字,回说郭八。乾隆一听,笑说:“ 锅巴可不能叫汤,应再加上一个‘菜’字才好。”又过了几天,张掌柜刚开门纳客,一位御前护卫就闯了进来,大声嚷道:“你的大福来了!”说着,放下皇上赏的二百两银子。“大福来锅巴菜”就此成名。

  大家都知道,天津的早点非常丰富

  煎饼果子、锅巴菜、老豆腐……

  外地朋友来天津,光早点

  就能让你一周不重样!

  味道自然不用说

  清真早点更是让很多老天津人都赞不绝口!

  天津的小伙伴们你们有口福啦~

  同聚成与百年老号大福来的世纪合体

  让许多消失已久的老味儿清真早点,重见天日!

  羊肉口蘑老豆腐

  天津的老豆腐,光是在“卤子”上就分为几种不同的口味!其中比较热门的有馃子卤,羊肉口蘑卤,牛肉卤,鸡肉三鲜卤等等。

  在天津卫的早餐中,老豆腐与锅巴菜齐名,号称津卤两菜!锅巴菜和老豆腐的卤子看似差不多,其实天壤之别,因为老豆腐的卤子使用高汤熬制称为荤卤,则锅巴菜卤子是素卤,所谓一荤一素。

  其中满满的羊肉香配合口蘑特有的菌香,再浇上用香油炸的花椒油,这种独一无二的美味至今已经离开天津早餐市场很久了。这一次的回归,会让天津热爱清真美食的食客大饱口福!

  大馅菱角汤

  菱角汤,也就是回民食品中的“云吞”,不过因为是清真的所以是用牛肉或者羊肉做的,这也是回民的叫法。说到菱角汤就不得不说汉民的云吞和馄饨。早年间,人们把馅儿大的叫做“云吞”,小馅儿的称为“馄饨”。

  云吞类似包子的包法有褶,馄饨则类似麻花折叠。菱角的包法类似馄饨折叠法,所以受到包法的限制馅就偏小了。但这次同聚成和大福来的师傅们在一起研究讨论,从包法上解决馅小的问题,增大馅料的分量,可以让大家每一口都可以吃到满满的牛肉大馅,伴随着劲道的外皮和醇香的牛骨高汤,让这一碗大馅菱角汤彻底提升了口感!

  牛肉烧饼

  切开烧饼,一点一点的往烧饼里面塞牛肉,肉多的直到溢出来,实在是塞到牛肉“无处安放”!这诱人的厚度,令人食指大动!

  热乎乎的芝麻麻酱烧饼,夹上满满的牛肉,牛肉软烂,酱香味浓郁,一口咬不下,满满的酱牛肉,喷香扑鼻~

  店外是21世纪的街道

  店内是35年前的味道

  这家餐厅,你是否看着很眼熟?

  它就是35年前西北角一坐难求的老同聚成!

  一家四代单传,靠羊蝎子起家的老店

  上世纪三十年代,同聚成的创始人王庆璞的一家本是行医世家,而且擅长制作药膳,王家的羊蝎子深受邻居的喜欢,时间长了,除了行医卖药,也就同时卖起了药膳羊蝎子。抗日战争爆发后,王庆璞被日本宪兵抓走成为矿工,妻子马龙秀不得不携一家老小逃难到天津西北角的回民居住区生活,等到解放后,家里没了经济来源的她,独自一人带着10几岁的大女儿一起走街串巷叫卖羊蝎子维持生计。而后由于历史原因,停业了10余年,在此期间后代传人王晓明多次拜师学艺,并在多次烹饪比赛中取得金奖,70年代末期,同聚成清真饭馆再次开业。

  如今,这保留着正宗老味道的同聚成,

  与国民喜爱的老字号大福来

  联手打造

  同聚成大福来清真大院

  1

  非遗、老字号是对同聚成的认可

  同聚成得到了非物质文化遗产的承认,获得了津门老字号的荣誉。也成了许多游客到天津,寻老味儿必去的餐厅!第三代继承人王晓明先生,带着同聚成曾多次在全市厨师大赛中获得清真组金奖!

  2

  明星老艺人都是这里的常客

  天津着名相声演员王佩元老先生的66岁大寿,就办在这里。杨光快乐生活剧组也常在这里聚餐,可见对老字号的认可!同聚成最让人惊讶的状况,就是这里的忠实粉丝,覆盖各个年龄层!从80岁-20岁,都爱这里的味道!

  3

  倾尽全力只为找回老味

  这本不起眼的回民菜谱,记载了70年代的几位清真老厨师的“毕生绝学”,它可谓是教科书般的存在!同聚成不惜成本还原老味道!只为后人能尝到当初那些惊艳的美食!

  “说实话,现在清真饭馆不好干!牛羊肉价格都不便宜,但要味儿好,食材就不能含糊!我们定价也很亲民,所以利润很低。之所以很多菜式都失传了,不是因为厨师不会做,而是老菜利润低,又费事儿!之所以一直坚持,就是因为放不下这份老手艺和老味儿,想一直传下去...让老天津卫想吃这一口儿的时候,能有个地儿去。”

  “老味儿羊蝎子,用味道留住时间”

  卫嘴子们都知道,来同聚成必点的就是这道菜!招牌羊蝎子是天津非物质文化遗产,一做就是35年。将美食做到极致,是四代传人申请非遗的成功秘诀。新鲜的羊大梁浸自三十年的老汤而出,加入枸杞,白芷,香叶,八角,滋补的当归,沙参,枸杞...,药膳之名,绝不空穴来风!每日的羊蝎子限量供应,来晚了估计您备不住还真吃不上。

  牛肉能做出这种多汁软嫩的口感实属不易,趁热吃口感最好。这浓郁的酱汁还有饱满的色泽,都是几十年功力的体现!

  白爆里脊是传统的一道清真菜,俗称:爆肉片,但是现如今只有老字号的厨师才会做,同聚成又让这几近失传的手艺“重现江湖”。

http://feedback.dorsetnaga.com.cn