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台媒:在大陆台湾餐饮企业品牌须重新定位

中国新闻网7月15日报道,台湾《旺报》发表文章称,在短短十年间,大陆拥有全球最多的特许经营品牌。大多数在大陆的台湾公司都在走这条路线,而着名的中国大陆公司则更多是高档餐馆。两者之间最大的区别是定位和投资,这导致两者的基石发展不同,而后期的发展也存在差异。因此,必须重新定位中国大陆的餐饮品牌。

文章摘录如下:

大陆连锁餐饮的发展期已达20年。与世界其他地区一样,它从引入美国品牌的概念开始。 1986年,肯德基(KFC)首次进入大陆,麦当劳(McDonald's)于1991年在北京成立了一家商店。从那时起,大陆连锁餐饮业进入了春秋战国发展的混乱时期。餐饮业的特许经营链已经蜂拥而至。在短短十年间,中国内地拥有全球最多的特许经营品牌。

有趣的是,大陆的大多数台湾公司都在走大众路线,而着名的大陆公司则更多是高档餐馆。两者之间最大的区别是定位和投资,这导致两者发展的基础不同,并且以后的发展也存在差异。

定位清晰而牢固

此外,大陆的本地饮食从业人员基本上都是来自厨师或小餐馆,投资少,没有研发创新,不能谈论管理,而是贴近市场和顾客,了解顾客的敏感性,最终基本上,他们都会参加价格竞争。另一方面,由于缺乏扎实的基础和定位,发展模式比较模糊。表现是当地的连锁企业很难跨省市,而且都聚集在一处。最终的餐饮品牌公司成为供应商,认为特许经营者将供应作为主要收入手段。

台湾企业一般都有很强的实力。由于他们没有在中国大陆一线市场上的经验,因此他们进入时会首先定位,并根据过去的经验制定产品计划。这已经到达了中国内地餐馆的前沿。同时,台湾公司比欧美公司更了解大陆市场,因此不会犯许多“外国”错误。鼎新集团旗下的Dicos和康师傅牛肉面是两个典型的例子。

Dexus成立于1994年,现在拥有1,700多家商店。它是仅次于麦当劳和肯德基的中国大陆第三大快餐连锁店。 Dicos主要基于加盟,但管理模式比本地品牌更为正式,并且对加盟商具有一定的控制能力。在2008年之前,肯德基和麦当劳占领了大陆的一线市场和沿海城市。随着内陆以及二三线城市的发展,Dicos采取了在农村地区包围城市的策略。同时,麦当劳和肯德基主要在中国内地开展直接业务,迪科斯借此机会开拓了加入的市场空间。但是,Dicos的自身特征并不突出,仅在管理和管理能力方面。

康师傅细牛肉面是鼎鑫的另一个成功品牌。成立于2006年,现在大约有130个店面。这是一个很好的商业案例。它的特点是餐具的准确定位,一致的过程图像,食物的味道均匀,客户群清晰,价格高,但适合特定的客户群体。缓慢的发展不同于加盟商对Dicos的彻底发展。

成功的机会高于欧美

大陆上有许多成功的台湾餐厅,85摄氏度的面包店,可可奶茶,永和大王,一茶一坐。他们的成功机会远高于欧洲和美国。美国的汉堡王,唐恩德纳(Don Endorer)和卡洛斯(Carlos)在大陆上都在赔钱。

由于产品开发和选择,流程设计,管理,企业形象,价格和市场选择,台湾公司更接近国外先进概念,并且知道如何使用技术和管理。在控制消费群体方面,台湾企业远比欧美企业更为现实和深刻。

未来快餐发展和特许经营链的趋势是不可避免的,但是这一过程很难预测。市场发展本身并不全是理性的,这主要与大陆的经济环境和政策有关。目前,台湾的餐饮公司和许多大陆公司一样,已经达到十字路口。现有的市场模型已经开始饱和,但是仍然有超过10亿的消费群体。对于企业来说,面前的问题是相同的:市场在哪里?如何重新定位?答案可能很简单,但是过程很复杂。 (汪海是内地餐饮业的资深人士)

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