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3尺灶台助推4万亿餐饮市场:稳步发展离不开厨师群体付出

3脚炉助推4万亿餐饮市场:稳步发展与厨师集团密不可分

职业餐饮网络2019年9月28日

根据中国烹饪协会的数据,2019年1月至8月,全国餐饮收入达到1亿元,同比增长9.4%。预计2019年餐饮业增速将保持在9%-10%,整体规模将达到4.6万亿。对于行业的发展,中国烹饪协会会长姜俊贤认为,这在稳健发展的背后,离不开厨师和从业者在整个行业的努力。

由中国烹饪协会和天津市商务局共同主办的第29届中国厨师节昨天在天津闭幕。在过去的厨师节上,举行并宣布了全国烹饪技能大赛决赛,最美丽的厨师以及金厨奖和其他活动和荣誉。

姜俊贤告诉《经济日报》记者,厨师是烹饪文化的传承者,是美食的创造者,也是食品灵魂的创造者。相关活动将以此方式突出食品和饮料行业工人在促进中国饮食文化,提高烹饪厨师的社会地位和增强行业影响方面的重要作用。

优化竞争规则以帮助餐饮升级

根据媒体调查报告,年龄在25-35岁之间的年轻消费者具有强大的消费能力和较高的消费频率,这是餐饮消费的主力军。为消费者提供个性化,体验化,多样化,时尚化的餐饮服务已成为提升餐饮企业质量的重要手段。面对消费市场的变化,培训一组能够满足行业发展需求的高质量餐饮技能尤为重要。

9月25日,第29届厨师节宣布了第八届联合利华食品计划杯全国烹饪技能大赛的最终结果。五年一度的全国烹饪技能大赛已经举办了八届。根据中国烹饪协会的数据,比赛于2018年9月开始,历时13个月。组织了30个街道分区,全国共有7597名球员参加。参加比赛。今年的比赛已成为中国餐饮业最熟练的比赛,参赛人数最多,比赛区域覆盖最广,比赛数量最多。它创造了最全国性的烹饪技能竞赛。

烹饪比赛的权威不仅在于参加人数,还在于专业精神。据大赛组委会主任,中国烹饪协会副会长介绍,以第八届全国烹饪技能大赛为契机,中国烹饪协会对行业技能的概念和规则进行了一系列的改革。竞争,努力建立国际技能竞赛体系。连接的。例如,成品的数量从传统的中餐改为国际比赛的一餐。这些变化对比赛中的参赛者提出了更高的要求。

有一位参赛者的代表告诉《经济日报》中国记者,参赛者必须设计参赛作品,菜价,生产过程,食品安全性和展示方法。与餐厅的实际运作相吻合,同时销售价格,风味特征和口味质地应紧跟当前消费市场的实际需求,打破了传统技术竞争和市场需求脱节的局面。对于个人而言,一些为比赛设计的作品将很快作为消费者在其餐厅中的销售菜色向公众出售。

值得注意的是,对于这次比赛,中国烹饪协会修订了《职业技能竞赛注册裁判员管理办法》。从2018年9月到2019年3月,共培训了820多名国家餐饮专业技能烹饪服务裁判。考试已注册,并派出700多名裁判参加比赛的裁判。

边疆介绍说,该比赛区的大多数比赛场馆都是开放式设计,方便专业观众近距离观看比赛。同时,设置了评审区域,比赛评委将对参赛者的作品进行评论,从而丰富比赛。交流和学习功能。

在他看来,通过竞争,涌现出了一批具有很高的专业素养,优秀技能,综合技能以及食品安全和美学知识的在职人才。这项比赛已经取得了学习和比赛的竞争。技术,促进工作,促进游戏的推广,促进传播的目的。

促进专业精神和提高厨师地位

根据国家统计局的统计,截至2017年底,规模以上餐饮业从业人员达到2232万。在庞大的餐饮市场背后,餐饮业对人才的需求不应被低估。

今年9月,由58个城市发布的《餐饮行业整体招聘及求职趋势》指出,从2019年1月到6月,有招聘需求的餐饮企业增长了46.18%。

在当前的厨师节期间,中国金厨奖和最美丽的厨师等奖项被宣布。蒋俊贤告诉《经济日报》记者,组织相关活动是为了突出餐饮业从业人员在弘扬中华饮食文化,提升烹饪大厨的社会地位,增强餐饮业影响力方面的重要作用。行业。

据报道,为了彰显厨师精神和树立行业榜样,中国烹饪协会于2006年成立,先后颁发了“金厨奖”,“最美厨师”和“注册中国烹饪大师”颁奖典礼。今年,有20人入选“ 2019年最美丽的厨师”,有404人获得了“ 2019年金厨师奖”。

《经济日报》活动现场-中国经济网记者注意到,组织者利用宽敞的空间介绍了今年最美丽厨师的个人故事。

白玉清来自新疆塔林鼎商饭店管理集团。作为最美丽的厨师的代表,他告诉《经济日报》记者,一个真正好的厨师不仅应该在炉灶上,而且应该结合自己的长处。积极服务社会。在过去的几年中,获得最美丽厨师称号的同行们以精湛的烹饪技能积极参与了社会公益事业,并帮助行业树立了行业标杆和榜样。

与其他具有专业技能的行业略有不同,厨师行业重视学徒制和烹饪技能的传承。

有评论说中国烹饪压力很大。老师是中国美食得以保存并发展到今天的重要原因。尽管时代在变,但传统美食仍然保留在广场上,保留了最“原始”的做法,并为子孙后代留下了宝贵的饮食文化。西安“吹人术”的普及离不开“施城”。四川菜的流行与“老师”密不可分。北京烤鸭的后续行动与“老师”密不可分。在中国,每位厨师都有一个“主人”。存在。

为了继承中国烹饪大师的精湛技艺,促进师生的鉴赏和欣赏,并弘扬中国烹饪的“工匠精神”,中国烹饪协会首先成立了中国烹饪大师堂。于2017年成名。

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