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俏江南董事长张兰告别餐饮粗放式管理模式

服务员的工资在上涨,首都的许多大小饭店都挂着服务员和厨师的招牌。人工成本的上涨以及“江油军”,“大蒜油”,“至千水”等餐厅必备食材的价格上涨,仅使餐饮公司难以涨价。

四川风味火锅店普通服务生的工资从2010年的1500元增加到1600元,到2011年增加到1700元左右,达到1800元。为了防止“劳力短缺”,2012年春节后,老板黄波在2012年。春节前,服务员的工资涨到了约2100元,涨幅超过20%。火锅餐厅有100多人。按照最低增加200元的标准,每月的人工成本至少为2万元。

西方企业百万庄园将服务生的基本工资从去年的1300元提高到了今年的1800元,增长了近40%,再加上绩效工资等。今年,平均每个服务生可以拿到2,000元左右月。

高端品牌餐饮公司乔江南(扩大选址信息)通过积极加薪,提高员工整体素质,吸引优秀人才加入。张岚董事长表示,餐饮业从业人员的平均工资低于许多行业,因此高素质人才不愿进入这一行业,形成恶性循环。

面对这一轮上涨的工资压力,两年前,Million Manor建立了一个中央厨房,以集中23家下属商店的原料采购,并通过大规模采购和统一分配降低原材料成本。今年,在员工工资上涨之后,Million Manor通过减少人员和提高效率将每个分支机构的10人减少到7人。但是,为了保证每天高峰时间的服务质量,Million Manor从大学招募了3名临时工。小时的帮助。

“餐饮业已进入精细管理时代。原来的粗放和个体经营可以赚钱的环境已经永远消失了。餐饮公司需要面对新的环境并发展新的生存能力:要从管理中受益“要规模使之受益,要品牌使之受益。这也是South Beauty所做的。”南方美女董事长张江。 (摘自《中国商业报》)

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